Les viandes

Goûtez à nos savoureuses viandes issues d’élevages traditionnels français ! Nous veillons à vous garantir une qualité irréprochable.

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Poulet fermier des Landes – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Poulet fermier des Landes

Véritable poulet fermier des Landes, élevé en liberté. Nos poulets fermiers sont certifiés LABEL ROUGE afin de vous garantir la meilleure qualité. 

Le poulet sera rôti au four, ou alors découpé en morceaux, préparé avec une délicieuse sauce au vin et à la crème.

Cuisse de poulet fermier – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Cuisse de poulet fermier
Cuisse de poulet des Landes nourri au maîs et élevé en plein air. Certifiée LABEL ROUGE.

Cuisse de poulet blanc d'Alsace – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Cuisse de poulet blanc d'Alsace
Cuisse de poulet blanc, à cuire au four, ou en sauce. N'hésitez pas à demander à votre boucher de les couper en deux à la jointure si vous souhaitez des morceaux plus petits. Contrairement aux idées reçues, ce morceau savoureux est à peine plus gras et plus calorique que le blanc (126 kcal/100g et 6% de lipides)... à condition bien sûr de ne pas consommer la peau.

Coquelet frais – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Coquelet frais
Jeune poulet d'origine Alsace, frais. A cuire au four ou à la rôtissoire.

Filet de dinde – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Filet de dinde
L'escalope de dinde cumule tous les atouts : ultramaigre (2 g de lipides et 105 kcal / 100 g) ultrariche en protéines (24 g)économique et se prête de plus à de nombreuses préparations culinaires. Faites-vous du bien tout en ménageant votre porte-monnaie !

Cordon-bleu de volaille – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Cordon-bleu de volaille
Escalope de dinde coupée en portefeuille et remplie de fromage et de jambon. Le tout refermé en cordon-bleu et pané. A faire poëler doucement dans un peu de beurre ou d'huile. Excellent rapport qualité - prix pour les amateurs de cordon-bleu à condition de ne pas le cuire trop longtemps !

Filet de poulet – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Filet de poulet
Filet de poulet d'Alsace, sans peau, à cuire rapidement à la poêle comme une escalope ou alors en émincé. 

Filet de pintade avec peau – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Filet de pintade avec peau
Variez les plaisirs de la viande blanche en optant pour un filet de pintade avec peau, qui aura plus de goût qu'un filet de poulet ou de dinde. A saisir dans une poêle, au barbecue ou en émincé.....

Filet de canard – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Filet de canard
Filet de canard, avec peau, à faire poêler ou griller d'abord côté peau puis finir par le côté viande. Le filet de canard, se déguste de préférence légérement rosé.

Filet de canard en croûte – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Filet de canard en croûte

Filet de canard, entièrement dégraissé, enrobé d'une délicate farce aux champignons frais le tout mis en pâte feuilletée. A cuire au four 1 heure environ.
Pièces de 1 kilo 600 grammes au minimum, sur commande préalable toute l'année.

Pensez à la sauce au porto ou à la crème pour napper le filet de canard en croûte.

Se sert avec une garniture de légumes.

 

Lapin d'Alsace – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Lapin d'Alsace
Lapin de 1.300 à 1.800 kilos environ, originaires d'Alsace. Avec une possibilité d'abattage quotidienne, nos lapins sont toujours frais, et votre boucher se fera un plaisir de vous le découper. Le lapin présente des qualités nutritionnelles remarquables : riche en minéraux et vitamines, il est aussi peu calorique que la dinde ou le poulet (120 à 160 kcal/100 g suivant les morceaux). Riche en protéines (20 à 22 g) pour peu de lipides (3.6 à 8.9 g), tout cela dans une chair ferme savoureuse et nourissante et de surcroît bon marché, n'hésitez plus à en consommer !

Cuisse de lapin – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Cuisse de lapin
Vous aimez le lapin, et un lapin entier vous fait de trop ? N'hésitez plus, et optez pour une belle cuisse, que vous laisserez mijoter et accommoderez de la même manière. Vous pourrez également la compléter par des palettes de lapin (épaules) que vous trouverez également en détail dans nos magasins.

Palette de lapin – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Palette de lapin
Morceau de l'épaule de lapin, que vous accomoderez de la même manière que votre lapin entier. Morceau très juteux, la palette sera pratique pour compléter un lapin trop léger ou alors pour une petite tablée. N'oubliez pas de panacher cuisses et épaules de lapin afin de varier les plaisirs.

Brochette de lapin aux pruneaux – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Brochette de lapin aux pruneaux
Délicieux et tendres morceaux de chair de lapin, enroulés dans un peu de lard fumé, disposés sur une brochette avec des Pruneaux d'Agen. A faire griller au barbecue ou à la poêle, en veillant à ne pas les dessécher.

Emincé de lapin – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Emincé de lapin
Fine viande du dos ou de la cuisse de lapin, coupée en lanières avec une marinade à l'andalouse. A faire revenir très rapidement, avec un peu de crème ou de vin, au choix, l'émincé est non seulement simple de préparation, mais vous fera un excellent plat, raffiné, apprécié par tous.

Suprême de chapon – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Suprême de chapon

Filet de chapon avec sa peau. Uniquement disponible au mois de décembre. Profitez donc de cette courte période pour le savourer pleinement.

Une délicate sauce aux champignons nappera généreusement votre suprême de chapon.


Poulet fermier d'Alsace – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Poulet fermier d'Alsace
Poulet d'Alsace élevé en plein air. Se cuit au four, ou à la cocotte coupé en morceaux.

Brochette de volaille – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Brochette de volaille
Brochette composée de cubes de filet de dinde et de poivrons. A faire griller au barbecue ou à la poêle.

Brochette de filets de caille marinés – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Brochette de filets de caille marinés

Filets de caille marinés, disposés sur une brochette avec des tomates cerises.

A cuire au barbecue ou à la poêle.

Brochette de canard – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Brochette de canard
Morceaux de filet de canard, enfilés sur une brochette avec dés de poivrons. A faire griller au barbecue ou à la poêle.

Cuisse de canard – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Cuisse de canard
Cuisse de canard fraîche, à cuire en cocotte avec une sauce, ou à rôtir au four. Prévoir une cuisse par personne.

Cuisse de pintade – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Cuisse de pintade
Cuisse de pintade fraîche à faire au four ou en sauce.

Emincé de volaille à la parisienne – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Emincé de volaille à la parisienne
Emincé de dinde, mariné, à faire revenir rapidement dans une poêle chaude et y rajouter en fin de cuisson, un peu de vin blanc et de crème selon goût.

Brochette de pintade – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Brochette de pintade
Brochette faite avec des cubes de filet de pintade, à griller rapidement au barbecue ou à la poêle.

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