Les viandes

Goûtez à nos savoureuses viandes issues d’élevages traditionnels français ! Nous veillons à vous garantir une qualité irréprochable.

Boucherie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog
Poitrine de veau farcie – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Poitrine de veau farcie
Produit phare des boucheries-Charcuteries HERTZOG, la poitrine de veau farcie telle qu'elle vous est servie aujourd'hui, a été créé par le grand-père de l'actuelle dirigeante. L'excellente recette a été reprise au fil des générations, et connaît toujours autant de succès.  Les clients amateurs de notre poitrine farcie se déplacent de très loin pour s'approvisionner. Vous la cuirez au four pendant une bonne heure suivant la taille, ou alors en cocotte en fonte. Pensez à la mouiller de vin blanc et d'eau après l'avoir fait dorer. Suggestion de présentation 

Cordon-bleu de veau – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Cordon-bleu de veau
Escalope de veau français coupée en poche, et garnie de jambon Mayence et de d'Emmental français, le tout pané avec de la chapelure. A faire poêler à feu doux.

Côte de veau – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Côte de veau
Côtelette de veau élevé sous la mère, à griller à la poêle, ou au barbecue, ou à faire saisir en carré entier, au four.

Veau pour escalopes – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Veau pour escalopes
Noix de veau, Noix pâtissière ... de bons morceaux de veau dans lesquels votre boucher vous coupera de belles escalopes que vous pourrez griller à la poêle. En morceau vous pourrez le faire rôtir au four, sinon découpé en petits cubes ou en lanières vous en ferez un émincéCes morceaux se prêtent également à la confection de cordons-bleus de veau ou des escalopes panées.

Faux-filet de veau – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Faux-filet de veau

Pièce de veau, très tendre et juteuse, escellente aussi bien au four en un morceau, ou en steacks, à la poêle.

Succulent avec une sauce aux morilles, ou une sauce au porto.

 


Filet de Veau – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Filet de Veau

Filet mignon de veau, à rôtir au four en pièce entière, ou en steacks à la poêle.

Excellent avec une sauce aux morilles.

 


Filet de veau en croûte – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Filet de veau en croûte

L'équivalent du filet anglais mais avec du filet mignon de veau.
Le filet de veau, est mariné dans du vin blanc et des herbes fraîches puis est enroulé dans une pâte feuilletée fabrication maison.

A faire au four pendant environ 45 minutes, et à servir avec une de nos sauces maison, telles que sauce aux morilles, aux girolles, aux champignons, au porto ou à la crème.

S'accompagne d'une poêlée de légumes, de fagots de haricots, de tomates à la provençales, de brochettes de légumes.... au choix.

Sur commande préalable une semaine à l'avance.
Suggestion de présentation.


Roulé de veau nature – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Roulé de veau nature
Morceau de veau, roulé à cuire au four ou en cocotte, une petite heure.

Roulé de veau persillé – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Roulé de veau persillé
Morceau de veau légèrement bardé, présenté en roulé, à rôtir au four ou à la cocotte en fonte, pendant une petite heure. Dans cette présentation, ce morceau de rôti, est délicatement persillé, afin d'apporter à la viande de veau une note plus savoureuse et plus épicée.

Jarret de veau pour osso-bucco – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Jarret de veau pour osso-bucco
Jarret de veau avec os, scié en rondelles, pour être mijoté pendant 1 heure 30 minutes environ façon osso-bucco.

Tendron de veau avec os – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Tendron de veau avec os

Morceaux de poitrine de veau avec os, à cuire en ragoût, à laisser mijoter lentement pendant 1 heure 30 minutes environ.


Rôti de veau sans os – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Rôti de veau sans os
Morceaux d'épaule de veau sans os, à rôtir en morceau en cocotte ou en ragoût une fois coupés en cubes.

Caroline – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Caroline
Inventée le jour de la naissance de la Princesse Caroline de Monaco, la Caroline est pour nous une petite galette de viande légèrement panée, composée de farce de veau, d'oeufs, crème fraîche, champignons etc... A poêler sur feu doux, sur les deux côtés. Idéale pour un repas rapide, ou pour les enfants. Photo prise après cuisson.

Serpentin de veau – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Serpentin de veau
Spécialité élaborée par Nicolas, notre boucher de Hésingue, le serpentin est préparé à base de haché de veau et de porc, de fromage aux herbes et de jambon cru. <br>Apprécié par petits et grands, le serpentin se fait tout simplement poêler dans un peu de beurre.

Rognon de veau – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Rognon de veau

Rognon de veau, vendu nature, dégraissé et découpé à la demande.

A griller rapidement et déglacer avec du Madère ou tout autre alcool à votre goût, ou tout simplement à la crème.


Foie de veau – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Foie de veau
Foie de veau frais, disponible en début de semaine, avec les abats frais. Peu gras (5% de lipides) et peu calorique (107 kcal/100g), cet abat permet de bénéficier d'excellents apports en fer, en vitamine A et en protéines de bonne qualité (20 g).

Fondue chinoise préparée – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Fondue chinoise préparée

Au choix, nous vous couperons très finement de la viande de boeuf et / ou de veau, et nous vous la présenterons délicatement sur un plat.

A cuire très rapidement dans un bouillon fortement épicé.

A commander à l'avance.

Pensez à nos différentes sauces pour accompagner la fondue :
Sauce gourmande (au Whisky)
Sauce à l'ail
Sauce tartare
Sauce rousse (sauce piquante)
Sauce au curry

suggestion de présentation


Brochette de farce de veau et porc – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Brochette de farce de veau et porc

Brochette de viande hachée de veau et porc, marinée à la sauce Andalouse.

A faire griller au barbecue ou à la poêle.


Saucisse pur veau à l'orientale – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Saucisse pur veau à l'orientale
Saucisse à griller 100% pur veau, épicée à l'orientale, présentée en colimaçon sur un pique à brochette. A bien faire griller au barbecue ou à la poêle. Disponible pendant la saison des grillades.

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