La charcuterie

Laissez-vous tenter par nos charcuteries artisanales et traditionnelles réalisées par nos propres soins d’après les recettes ancestrales.

La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog
Cervelas de veau ou Strasbourg – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Cervelas de veau ou Strasbourg
Composé de veau et de porc, ces cervelas sont plus fins que les cervelas habituels. Vous les dégusterez froids, tels quels ou en salade, ou réchauffé dans l'eau ou même grillé.Par pièces de 120 grammes environ.

Cervelas de Boeuf – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Cervelas de Boeuf
Cervelas à base de viande de boeuf, qui peut se consommer chaud ou froid.Chaud vous l'apprécierez dans une soupe ou réchauffé dans l'eau frémissante. En été vous pourrez le griller au barbecue en l'entailant très légèrement. Froid vous pourrez l'assaisonner en salade ou tout simplement le consommer avec du pain et de la moutarde.

Cervelas farci – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Cervelas farci
Cervelas de boeuf farci d'une rémoulade de céleri frais fabrication maison, et surmonté de rondelles de tomates, concombres et oeufs durs. Idéal pour un dîner pendant les mois chauds, le cervelas farci se consommera néanmoins toute l'année.

Saucisse viennoise – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Saucisse viennoise
Egalement connue sous le nom de Knack, la saucisse viennoise est réputée pour son craquant, le 'knack'. La viennoise à base de veau, boeuf et porc, est la saucisse à réchauffer la plus demandée. Indispensable à toute choucroute garnie, elle est aussi consommée telle quelle, chaude ou froide, avec un peu de moutarde et de pain frais. Sa chair particulièrement fine et délicate en fait le bonheur des petits, mais aussi des grands !

Saucisse Emmentaler – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Saucisse Emmentaler
Saucisse de porc et boeuf hachée très fin, et légèrement fumée, la saucisse emmentaler est une version plus fine et plus délicate de la saucisse fumée d'Alsace. Vendu cuite, la saucisse Emmentaler se réchauffe une dizaine de minutes dans de l'eau frémissante, et se consomme telle quelle avec un peu de moutarde, ou accompagnant un potage ou une choucroute. Vendue par pièces de 90 grammes environ.

Saucisse fumée d'Alsace – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Saucisse fumée d'Alsace
Saucisse de porc hachée gros, avec boeuf, et épîces et légèrement fumée. Vendue cuite, la saucisse fumée d'Alsace est juste à réchauffer comme une viennoise. La saucisse fumée d'Alsace accompagne à merveille les soupes, choucroute, soupe aux choux, potées.... mais se consomme aussi nature, avec un peu de moutarde et de pain frais. La réchauffer dans l'eau frémissante environ 5 à 8 minutes.

Saucisse au cumin – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Saucisse au cumin
Saucisse en boyau naturel, composée de porc et boeuf, avec du carvi entier. Déja cuite, la saucisse au cumin, se réchauffe dans l'eau frémissante et se consommera avec un potage ou une choucroute, ou tout simplement telle quelle.  Disponible d'automne au printemps.

Schüblig – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Schüblig
<p>Composée de boeuf et de porc et de morceaux de couenne, la schüblig ne se fabrique que d'octobre à mars puisqu'elle se consomme principalement avec les potages et la choucroute. </p> <p>Reconnaissable avec son petit batonnet en bois, à l'un de ses bouts, la schüblig se vend par pièce de 120 grammes environ ou par paires.</p> <p>Déjà cuite, elle se réchauffe dans l'eau frémissante ou directement dans le potage, pendant une dizaine de minutes.</p>

Saucisse blanche de veau – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Saucisse blanche de veau
Saucisse blanche à base essentiellement de veau à utiliser comme liant dans une farce ou tout simplement à griller à la poêle ou sur le barbecue.La saucisse blanche, peu relevée, est une des saucisses préférées des enfants.Se décline en version fraîche ou déjà pochée pour être grillée sans problèmes.

Merguez – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Merguez
Composées exclusivement de viande de boeuf et d'agneau, nos merguez sont modérément épicées, de façon à convenir à une grande majorité de la clientèle. Essentiellement demandées lors de la saison des grillades, vous en trouverez chez nous tout au long de l'année, puisqu'elles servent à la confection du couscous, et peuvent être également consommées grillées à la poêle. <div>Idée : Blanchies, et coupées en rondelles, les merguez peuvent être servies froides à l'apéritif. </div>

Saucisse Chipolata – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Saucisse Chipolata
Chipolata en pièces de 90 grammes environ. A consommer grillé, à la poêle ou au barbecue.

Saucisse Gourmande – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Saucisse Gourmande
Farce fine de saucisse blanche avec épinards, morceaux d'emmenthal français, et dés de jambon, à griller à la poêle ou au barbecue. Une excellente façon de faire manger des épinards aux enfants ! Recette élaborée par la corporation des bouchers-charcutiers d'Alsace, cette saucisse connait un réel succès. En pièces de 90 grammes environ.

Saucisse aux légumes – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Saucisse aux légumes
Saucisse de porc avec petits légumes, à griller. En pièces de 90 grammes environ. Disponible les mois de grillades.

Grilladine – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Grilladine
<p>Saucisse à griller à base de viande de boeuf et porc.</p> <p>Disponible durant les mois de grillades.</p> <p> </p>

Saucisse viennoise pur volaille – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Saucisse viennoise pur volaille

Saucisse fine à base uniquement de volaille en forme de saucisse viennoise, à accomoder et réchauffer de la même manière qu'une viennoise traditionnelle.

Pour les amateurs de saucisse sans porc.

En photo ici avec la saucisse de viande pur volaille et la saucisse de Lyon pur volaille


Saucisse à griller pur volaille – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Saucisse à griller pur volaille
Saucisse à griller à base de 100% de volaille. Pour les amateurs de grillades qui veulent varier les plaisirs et éviter le porc.

Saucisses cocktail – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Saucisses cocktail

Petites saucisses viennoises
Petites saucisses blanches
Petites saucisses emmentaler

en taille réduite à environ 25 grammes la pièce, les saucisses cocktail se croquent à l'apéritif, servent à agrémenter des brochettes, ou tout simplement pour le plaisir des enfants.

Disponible sur stock pendant la saison des grillades, ou sur commande prélable, le restant de l'année.


Saucisse Pizza – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Saucisse Pizza
Saucisse à griller avec morceaux de jambon, salami, champignons de Paris et fromage avec épices à pizza. A griller au barbecue ou à la poêle.

Saucisse Tomate-Mozza – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Saucisse Tomate-Mozza
Saucisse à base de farce fine, avec tomates séchées et cubes de mozzarella. A faire griller au barbecue ou à la poêle. Les saucisses 'Tomate-Mozza' étant vendues précuites, elles n'ont pas besoin de rester longtemps sur le feu.

Saucisse au curry – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Saucisse au curry
Saucisse de porc au curry en pièce de 90 grammes environ. A consommer grillée, à la poêle ou au barbecue.           

Boudin alsacien à la crème – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Boudin alsacien à la crème
Appelé aussi boudin noir, nos boudins, sont composés de sang frais, de lait frais, de crème fraîche, d'oignons et d'épices. Nos boudins ne contiennent pas de pain, et pèsent environ 200 grammes la pièce. Se consomme généralement accompagné de compote de pommes. Disponible de début octobre à mars. 

Boudin blanc – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Boudin blanc
Pièces de 130 grammes environ, souvent consommé en complément du boudin alsacien à la crème (boudin noir). Disponible de début octobre à mars.

Saucisse Split "Rallye d'Alsace" – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Saucisse Split "Rallye d'Alsace"
Créée à l'occasion du Rallye d'Alsace, la saucisse a été baptisée Split par Sébastien Loeb, 9 fois champion du monde des Rallyes WRC. Le split est le meilleur temps des spéciales. Elle est composée de farce à saucisse viennoises avec des dés de palette fumée et des petits cubes de munster. Agréablement parfumée, elle accompagne à merveille, la choucroute, les potages, et peut même se faire griller.

La Ludovicienne – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog La Ludovicienne
Saucisse nouvellement créée, à base de viande de porc, fabriquée à la façon d'une saucisse de Morteau avec de la bière ambrée de Saint-Louis. A réchauffer dans de l'eau frémissante, pour être consommée telle qu'elle ou en accompagnement de la choucroute ou d'une purée.

Saucisse poulet basquaise – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Saucisse poulet basquaise
Saucisse à griller à base de 100% volaille, épices basquaises.  Pour les amateurs de grillades qui veulent varier les plaisirs et éviter le porc.

Saucisse au piment d'Espelette – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Saucisse au piment d'Espelette
Saucisse de porc au piment d'Espelette en pièce de 90 grammes environ. A consommer grillée, à la poêle ou au barbecue.           

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