Les viandes

Goûtez à nos savoureuses viandes issues d’élevages traditionnels français ! Nous veillons à vous garantir une qualité irréprochable.

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Filet anglais – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Filet anglais
Filet mignon de porc en croûte, mariné au vin blanc et aux herbes fraîches, enrobé de pâte feuilletée. Très pratique pour recevoir sans soucis et sans contraintes, le filet anglais se cuit tout simplement une demi heure au four. Déballez votre filet anglais et posez le tel quel sur une plaque allant au four. Bien préchauffer votre four à 230-240°C, et enfournez le filet à four très chaud. Laissez le pendant environ 10 minutes le temps qu'il prenne une belle couleur, puis réduisez à 160°C de manière à le laisser une demi heure en tout. Le filet anglais se sert avec une poêlée de légumes ou une salade verte, accompagné selon souhait d'une petite sauce au porto, aux champignons ou aux morilles.

Filet mignon de porc – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Filet mignon de porc
Un des morceaux les plus maigres dans le porc, le filet est aussi le plus tendre. Le filet mignon peut s'accomoder de nombreuses façons : Tel quel vous le cuirez au four ou au barbecue, En morceaux vous le piquerez sur des brochettes, Enroulé dans du lard, vous pourrez y ajouter des pruneaux secs, Certains l'aiment également avec de l'ananas ou des abricots, D'autres le préféreront à la moutarde ou encore en croûte, ou tout simplement en émincé. Bref les idées ne manquent pas pour déguster ce tendre morceau de viande.

Côtelette de porc – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Côtelette de porc
Issues de porcs d'origine alsacienne, nos côtes de porc, seront indispensables à vos grillades. Vous pourrez bien évidemment les cuire également dans une poêle durant toute l'année. Plus maigres vous les aimerez côté filet, alors que plus juteuses et un peu plus grasses, vous les choisirez dans l'échine. N'hésitez pas de demander conseil à votre boucher.

Echine de porc sans os marinée – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Echine de porc sans os marinée
Côtelette de porc dans l'échine (donc les plus juteuses), désossée, et délicatement marinée. A faire griller au barbecue, ou même à la poêle si jamais une averse devait contrarier les projets de grillades !

Roulé de porc – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Roulé de porc
Filet de porc, paré, et dégraissé, puis roulé pour en faire un rôti. Le roulé de porc, peut être persillé ou non, selon vos goûts. Du côté de l'échine vous le trouverez plus juteux, mais forcément un peu plus gras. Si vous le préférez maigre, choisissez le du côté du filet. Avec seulement 4,8% de lipides pour 29 grs de protéines aux 100 grammes, le rôti dans le filet est d'un bon rapport protéines/lipides et tout ceci pour un prix très raisonnable. 

Jurassienne - cordon bleu de porc – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Jurassienne - cordon bleu de porc
Escalope de porc découpée en portefeuille façon cordon-bleu et garnie de fromage et de jambon. Le tout pané, à faire griller à la poële.

Brochette de filet mignon de porc – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Brochette de filet mignon de porc
Médaillons de filet mignon de porc enrobés de lard fumé et disposés sur une brochette avec des pruneaux d'Agen. A faire griller au barbecue ou à la poêle.

Côtelette de porcelet – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Côtelette de porcelet
Côtelette issue d'un cochon de lait (porcelet). Originale, tendre la côtelette de porcelet se prêtera à merveille pour des grillades. Marinée ou nature, vous pourrez l’accommoder à souhait.

Poitrine de porc fraîche – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Poitrine de porc fraîche
Appelée aussi 'lard frais', la poitrine accompagne la cuisson de nombreux plats : choucroute, potées, légumes... En été, vous pourrez la griller au barbecue à condition qu'elle soit coupée en tranches plus ou moins fines. Dans ce cas vous pourrez la mariner ou la consommer nature.

Travers de porc mariné – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Travers de porc mariné
Haut de côtelette de porc, avec os, mariné avec une marinade Tex-Mex, à faire bien griller au barbecue. 

Jambon en croûte – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Jambon en croûte

Noix de porc dégraissée, parée, légèrement fumée et cuite, mise en pâte feuilletée. Prévoir 300 grammes par personne.

Les jambons sont découpés avant d'être mis en croûte, de façon à vous faciliter le service. Une fois cuit, il suffira à la maîtresse de maison de découper le couvercle du jambon, et de retirer les différentes tranches qui s'offrent ainsi à elle.

Si vous le préférez non prétranché, il vous suffira simplement de le préciser à la commande.

Prévoyez au minimum 1 heure 15 minutes de cuisson pour votre jambon en croûte. La recette de cuisson vous sera donnée avec votre commande, en fonction de la taille de celui-ci.

Sur commande préalable, hors périodes de fêtes de fin d'année.


Palette sauce diable – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Palette sauce diable
Palette de porc salée, sans os, roulée, et badigeonnée d'un mélange de condiments dont principalement de la moutarde. Pièces de 1 à 2 kilos environ, sur commande. A cuire au four pendant 1 heure 15 minutes environ en arrosant de temps en temps.

Filet mignon à la diable – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Filet mignon à la diable
Filet mignon de porc, enrobé de sauce diable (mélange de moutarde et fines herbes), à cuire au four, dans le papier cuisson fourni. Petit plus : le filet mignon à la diable sera présenté dans un papier cuisson qui lui permettra de conserver toute sa saveur et de plus vous économisera un nettoyage de four !

Mignon de porc sylvestre – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Mignon de porc sylvestre

Filet mignon de porc, farci avec une délicate farce aux girolles. A cuire au four.

Pensez à notre délicieuse sauce aux girolles fabrication maison, qui complétera à merveille le mignon de porc sylvestre.

Sur commande préalable.


Filet mignon de porc farci – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Filet mignon de porc farci
Filet mignon de porc, farci au choix, aux pruneaux d'Agen, aux abricots séchés, aux figues, ou au fromage et entouré de lard fumé à cuire. Présenté dans du cellophane de cuisson, afin d'éviter de salir le four.

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