La charcuterie

Laissez-vous tenter par nos charcuteries artisanales et traditionnelles réalisées par nos propres soins d’après les recettes ancestrales.

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Filets de truite fumées – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Filets de truite fumées

Les truites fraîches originaires du Sundgau, sont fumées dans nos locaux, d'après la recette de monsieur Antoine Mislin. Après fumage des truites entières, les filets sont levés à la main.

Filets de 140 grammes en moyenne, souvent conditionnés par paquets de 2 filets.

Idée : Servez les filets de truites avec une petite mousse au raifort, préparée en associant du raifort râpé et une crème chantilly.


Saumon fumé fabrication maison – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Saumon fumé fabrication maison

Filet de saumon frais, fumé au bois de hêtre dans nos locaux, puis tranché à la main, selon une recette de Hubert Bringel.

Se vend en tranches, tout au long de l'année.

Le saumon entre dans la préparation de nombreuses recettes aussi bien à l'apéritif qu'en entrée, ou même dans l'élaboration de recettes chaudes. Facile à préparer, il reste toujours bien apprécié.


Terrine de sandre aux petits légumes – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Terrine de sandre aux petits légumes

Terrine de sandre avec assortiment de petits légumes et fines herbes.
Tranches de 70 grs ou en bloc.

Sur commande préalable ou dans les buffets froids.

 


Terrine de turbot aux queues d'écrevisses – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Terrine de turbot aux queues d'écrevisses

Terrine de turbot avec des morceaux d'écrevisses.
Tranches de 40 à 50 grammes environ ou en bloc.

Sur commande préalable ou alors dans les buffets froids.

 


Terrine de sole aux scampis – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Terrine de sole aux scampis

Médaillon de filet de sole farci au poisson, aux grosses crevettes, et aux champignons.
En tranches de 40 grammes environ ou en bloc.

Sur commande préalable ou dans les buffets froids.

 


Terrine de poisson aux trois couleurs – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Terrine de poisson aux trois couleurs

Farce de saumon et merlan, présentés en dégradé de couleurs.
En bloc ou en tranches.

Sur commande préalable ou dans les buffets froids.


Terrine de saumon aux écrevisses – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Terrine de saumon aux écrevisses

Terrine de saumon avec des morceaux d'écrevisses.
Tranches de 70 grammes environ ou en bloc.

Sur commande préalable ou alors dans les buffets froids.


Fantaisie de noix de Saint-Jacques – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Fantaisie de noix de Saint-Jacques

Terrine de poisson avec noix de Saint-Jacques et leur corail.
Tranches de 40 grammes environ, ou  en bloc.

Sur commande préalable, ou alors dans les buffets.

 


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