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Goûtez à nos savoureuses viandes issues d’élevages traditionnels français ! Nous veillons à vous garantir une qualité irréprochable.

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CATEGORIES ET TYPES DE LA VIANDE DE BOEUF – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog CATEGORIES ET TYPES DE LA VIANDE DE BOEUF

Les différentes catégories du boeuf sont :
de la meilleure catégorie, à la moins bonne

GENISSE : bovin femelle n'ayant jamais vêlé
BOEUF : bovin mâle castré de plus de 24 mois abattu généralement entre 24 et 30 mois.
JEUNE VACHE : bovin femelle de moins de 60 mois ayant déjà vêlé
JEUNE BOVIN ou TAURILLON : bovin mâle non castré de moins de 24 mois, abattu entre 15 et 18 mois.
TAUREAU : bovin mâle non castré de plus de 24 mois
VACHE ADULTE : Bovin femelle de plus de 60 mois

Le type racial de la viande bovine (de la meilleure à la moins bonne) :
RACE A VIANDE : Ces bêtes ne sont élevées uniquement pour en faire de la viande de boucherie. C'est donc la meilleure qualité disponible (Limousine, Charolaise, Blonde d'Aquitaine..)
RACE MIXTE : Ce sont des races qui conviennent aussi bien pour la production du lait, mais qui sont également utilisées en tant que viande (Montbéliarde, Normande, Vosgienne, Flamande ....)
RACE A LAIT : Ces races ne sont élevées que pour la production de lait et par conséquent de bien moins qualité de viande (Prim'holstein, Holstein, Bretonne pie noire ....)

Pour mieux vous servir, nous ne sélectionnons que des génisses limousines entières et de la découpe charolaise, donc forcément d'origine Française.
Une traçabilité précise et sérieuse, vous permettra de connaître l'origine exacte du morceau de boeuf qui vous sera servi.




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