La charcuterie

Laissez-vous tenter par nos charcuteries artisanales et traditionnelles réalisées par nos propres soins d’après les recettes ancestrales.

La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog
Saucisse de foie truffée 1% – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Saucisse de foie truffée 1%
Excellente saucisse de foie, truffée à 1%, et embossée dans un boyau naturel. A consommer sur des tartines de pain frais.


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Cervelas de veau ou Strasbourg – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Cervelas de veau ou Strasbourg
Composé de veau et de porc, ces cervelas sont plus fins que les cervelas habituels. Vous les dégusterez froids, tels quels ou en salade, ou réchauffé dans l'eau ou même grillé.Par pièces de 120 grammes environ.


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Saucisse de viande – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Saucisse de viande
Un des produits typiques de notre belle région, la saucisse de viande est composée de boeuf et de porc, et est embossée en boyaux toriques de 1,100 kilo environ. Notre recette, élaborée par Victor Hertzog, a été primée MEDAILLE D'ARGENT lors du concours regroupant tous les artisans bouchers-charcutiers alsaciens. Excellente coupée en rondelles dans une salade de saucisse avec des tomates, des oignons, du fromage à pâte cuite, des oeufs, des cornichons ... ou encore avec d'autres ingrédients suivant l'imagination et le choix du client !La saucisse de viande peut également se faire griller, coupée en rondelles qu'on pourra enfiler sur une brochette afin d'en faciliter la cuisson.


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Saucisse Hiri – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Saucisse Hiri
Composée de porc, boeuf et Cognac, la Hiri est une saucisse hachée gros puis légèrement fumée et séchée. Vendue crue, elle est à consommer telle quelle ou cuite dans un peu d'eau frémissante. En pièces de 70 grammes environ, la saucisse Hiri est une recette propre à notre coin du Sundgau.


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Noix de jambon cuite – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Noix de jambon cuite
Noix patissière de porc , salée, fumée et rôtie, se présentant en forme de ballon de rugby. A réchauffer dans l'emballage environ 30 minutes dans l'eau frémissante. Excellent pour le client souhaitant une viande fumée, pas grasse, facile de préparation et de découpe, et sans aucune perte ni déchet. La noix bien que maigre, restera juteuse et vous l'accompagnerez tout simplement de crudités ou de salade verte. C'est le repas idéal après un bon déjeuner ou pour un lendemain de fête.


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Saucisse Emmentaler – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Saucisse Emmentaler
Saucisse de porc et boeuf hachée très fin, et légèrement fumée, la saucisse emmentaler est une version plus fine et plus délicate de la saucisse fumée d'Alsace. Vendu cuite, la saucisse Emmentaler se réchauffe une dizaine de minutes dans de l'eau frémissante, et se consomme telle quelle avec un peu de moutarde, ou accompagnant un potage ou une choucroute. Vendue par pièces de 90 grammes environ.


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Croque-madame – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Croque-madame
Tranche de pain de mie beurrée, garnie d'une tranche de jambon et d'une béchamel aux champignons de Paris, et gruyère râpé. A faire gratiner au four pendant environ 20 minutes à 160° C ou thermostat 6. Pièces de 150 grs environ.


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