Les viandes

Goûtez à nos savoureuses viandes issues d’élevages traditionnels français ! Nous veillons à vous garantir une qualité irréprochable.

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Poitrine de veau farcie – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Poitrine de veau farcie
Produit phare des boucheries-Charcuteries HERTZOG, la poitrine de veau farcie telle qu'elle vous est servie aujourd'hui, a été créé par le grand-père de l'actuelle dirigeante. L'excellente recette a été reprise au fil des générations, et connaît toujours autant de succès.  Les clients amateurs de notre poitrine farcie se déplacent de très loin pour s'approvisionner. Vous la cuirez au four pendant une bonne heure suivant la taille, ou alors en cocotte en fonte. Pensez à la mouiller de vin blanc et d'eau après l'avoir fait dorer. Suggestion de présentation 


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Fleischschnacka – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Fleischschnacka
Mélange de viande hachée, délicatement assaisonnée disposé dans une pâté à nouilles maison. Les fleischschnacka sont à réchauffer dans un bouillon ou alors au four dans un plat à gratin avec sauce tomate le tout généreusement parsemé de gruyère râpé.


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Gmiesschschnacka – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Gmiesschschnacka

Farce fine de saucisse blanche avec dés de jambon de forêt-noire avec carottes, poireaux et oignons frais très finement ciselés, le tout dans une pâte à nouilles maison.

A réchauffer dans un bouillon, ou alors au four dans un plat à gratin avec une sauce tomates, généreusement parsemé de gruyère râpé.

 




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Filet anglais – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Filet anglais
Filet mignon de porc en croûte, mariné au vin blanc et aux herbes fraîches, enrobé de pâte feuilletée. Très pratique pour recevoir sans soucis et sans contraintes, le filet anglais se cuit tout simplement une demi heure au four. Déballez votre filet anglais et posez le tel quel sur une plaque allant au four. Bien préchauffer votre four à 230-240°C, et enfournez le filet à four très chaud. Laissez le pendant environ 10 minutes le temps qu'il prenne une belle couleur, puis réduisez à 160°C de manière à le laisser une demi heure en tout. Le filet anglais se sert avec une poêlée de légumes ou une salade verte, accompagné selon souhait d'une petite sauce au porto, aux champignons ou aux morilles.


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Cordon-bleu de veau – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Cordon-bleu de veau
Escalope de veau français coupée en poche, et garnie de jambon Mayence et de d'Emmental français, le tout pané avec de la chapelure. A faire poêler à feu doux.


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Faux-filet de boeuf mariné – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Faux-filet de boeuf mariné

Morceau de faux-filet de boeuf, très tendre, délicatement mariné, selon une recette de Bertrand, notre boucher de Saint-Louis.

A griller au barbecue ou à cuire quelques minutes au four. Ce morceau se consomme de préférence encore légèrement saignant, ou même bleu pour les amateurs.

Afin que votre viande ne soit pas froide en son coeur, pensez à la sortir du réfrigérateur au moins 2 heures avant de vouloir la cuire.

 




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Emincé de boeuf aux petits légumes – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Emincé de boeuf aux petits légumes
Emincé de boeuf préparé avec des petits légumes d'après une recette de Patrick, notre boucher du magasin d'Altkirch. A faire revenir très rapidement dans une poêle bien chaude, et allonger avec un peu de crème fraîche et/ou un peu de vin blanc. Pour une cuisine rapide et appréciée.


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Hérisson de boeuf – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Hérisson de boeuf

Sous une présentation originale, le hérisson de boeuf est aussi facile à cuire.
La viande de boeuf hachée est agrémentée de persil, et de petits cubes de fromage, est enroulée dans de la pâte feuilletée sous forme de hérisson.

Le hérisson est vendu cru et est à cuire au four pendant 20 minutes à 200°C ou thermostat 7.

Idéal pour un repas du soir avec une petite salade verte, ou pour un déjeuner rapide.

 

 




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Pomponnettes d'agneau – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Pomponnettes d'agneau

Ce morceau est l'équivalent dans l'agneau du rumsteack dans le boeuf.

Nous le préparons dans une délicate marinade et il vous séduira par sa grande tendreté, son extrême facilité et rapidité de cuisson, et sa présentation sympathique.
Quelques petites minutes de cuisson suffiront à épater vos convives et à vous garantir un repas réussi.

Goûtez et vous en reprendrez !




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