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La Fabrication - Boucherie Charcuterie Traiteur Hertzog

Retrouvez le vrai goût de la gastronomie alsacienne traditionnelle ! Tous nos produits sont garantis fabrication artisanale et réalisés par nos soins.

La Fabrication - Boucherie Charcuterie Traiteur Hertzog

L'atelier de découpe et de production situé à Hésingue

La charcuterie artisanale traditionnelle a toujours été fabriquée à Hésingue, et ce, depuis 1822, date de la création des Boucheries-Charcuteries Hertzog. À plusieurs reprises, les locaux ont déménagé, que ce soit de quelques mètres ou tout simplement traversé la rue. Pour autant, la production est restée de tout temps localisée en plein centre de Hésingue, petit village à la porte du Sundgau.

L’atelier de découpe et de production se situe actuellement à l'arrière du magasin de détail de Hésingue. Il a été construit par André Hertzog en 1966 et a été entièrement rénové par Véronique Ott-Hertzog en 2005.
Intégralement climatisé, il répond rigoureusement aux normes d'hygiène très strictes.


L'atelier de découpe de la Boucherie-Charcuterie HERTZOG

 

Les locaux se subdivisent en plusieurs parties. Tout d'abord, après le quai de déchargement des matières premières se trouve la salle de découpe. Celle-ci permet de détailler toutes les carcasses entières (génisses, veaux, porcs et agneaux).

C’est dans la salle de découpe que les bouchers désosseurs parent la viande pour sa vente en magasin ou en vue de fabriquer la charcuterie.

Local salaison de la Boucherie-Charcuterie HERTZOG

Le local de salaison, qui suit, permet de saler ou de saumurer les viandes avant d'être transformées en charcuterie.

Bien évidemment, de nombreuses chambres froides complètent les locaux ayant chacune un rôle précis : chambre froide pour les carcasses de viande, chambre froide consacrée aux produits finis de charcuterie, etc.

Une chambre basses-températures (congélateur) vient également enrichir les équipements frigorifiques.


Local fabrication de la charcuterie des Boucheries-Charcuteries HERTZOG

 

Une autre partie des locaux est entièrement dédiée à la fabrication de la charcuterie.
On y effectue le hachage des viandes, la préparation des pâtes fines (à l'aide d'une grosse machine nommée cutter) et leur embossage (mise en boyaux grâce à un poussoir).

Une partie du local à épices des Boucheries-Charcuteries HERTZOG

 

 

Un local à épices séparé du reste des installations permet au chef charcutier de préparer ses recettes en toute quiétude.

 

Cellules de cuisson de l'atelier de fabrication des Boucheries-Charcuteries HERTZOG

 

Après sa fabrication, la charcuterie doit cuire, fumer ou sécher en fonction du produit final.
Pour cela, nous disposons d'un local spécial ultra performant composé de deux grandes cellules de cuisson, d'un fumoir à froid et de deux très grosses marmites de cuisson.

Nos locaux abritent également un local pour la plonge et un local de stockage de matériel.
Enfin, les vestiaires du personnel ainsi que les bureaux administratifs se situent également sous le même toit.


La cuisine sur Saint-Louis

Une partie de la cuisine traiteur des Boucheries-Charcuteries HERTZOG

 

Le point de vente de Saint-Louis se localise dans un immeuble où la cuisine de la boucherie-charcuterie Hertzog occupe la quasi totalité du 1er étage.
L'équipe en place y prépare toute la charcuterie pâtissière et tous les plats traiteurs, pour l'ensemble de nos cinq points de vente.
L'activité Party-Service, notre service traiteur, est gérée depuis cette même cuisine.

 

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