La charcuterie

Laissez-vous tenter par nos charcuteries artisanales et traditionnelles réalisées par nos propres soins d’après les recettes ancestrales.

La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog
Filet anglais – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Filet anglais
Filet mignon de porc en croûte, mariné au vin blanc et aux herbes fraîches, enrobé de pâte feuilletée. Très pratique pour recevoir sans soucis et sans contraintes, le filet anglais se cuit tout simplement une demi heure au four. Déballez votre filet anglais et posez le tel quel sur une plaque allant au four. Bien préchauffer votre four à 230-240°C, et enfournez le filet à four très chaud. Laissez le pendant environ 10 minutes le temps qu'il prenne une belle couleur, puis réduisez à 160°C de manière à le laisser une demi heure en tout. Le filet anglais se sert avec une poêlée de légumes ou une salade verte, accompagné selon souhait d'une petite sauce au porto, aux champignons ou aux morilles.

Hérisson de boeuf – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Hérisson de boeuf

Sous une présentation originale, le hérisson de boeuf est aussi facile à cuire.
La viande de boeuf hachée est agrémentée de persil, et de petits cubes de fromage, est enroulée dans de la pâte feuilletée sous forme de hérisson.

Le hérisson est vendu cru et est à cuire au four pendant 20 minutes à 200°C ou thermostat 7.

Idéal pour un repas du soir avec une petite salade verte, ou pour un déjeuner rapide.

 

 


Jambon en croûte – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Jambon en croûte

Noix de porc dégraissée, parée, légèrement fumée et cuite, mise en pâte feuilletée. Prévoir 300 grammes par personne.

Les jambons sont découpés avant d'être mis en croûte, de façon à vous faciliter le service. Une fois cuit, il suffira à la maîtresse de maison de découper le couvercle du jambon, et de retirer les différentes tranches qui s'offrent ainsi à elle.

Si vous le préférez non prétranché, il vous suffira simplement de le préciser à la commande.

Prévoyez au minimum 1 heure 15 minutes de cuisson pour votre jambon en croûte. La recette de cuisson vous sera donnée avec votre commande, en fonction de la taille de celui-ci.

Sur commande préalable, hors périodes de fêtes de fin d'année.


Filet de veau en croûte – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Filet de veau en croûte

L'équivalent du filet anglais mais avec du filet mignon de veau.
Le filet de veau, est mariné dans du vin blanc et des herbes fraîches puis est enroulé dans une pâte feuilletée fabrication maison.

A faire au four pendant environ 45 minutes, et à servir avec une de nos sauces maison, telles que sauce aux morilles, aux girolles, aux champignons, au porto ou à la crème.

S'accompagne d'une poêlée de légumes, de fagots de haricots, de tomates à la provençales, de brochettes de légumes.... au choix.

Sur commande préalable une semaine à l'avance.
Suggestion de présentation.


Filet de canard en croûte – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Filet de canard en croûte

Filet de canard, entièrement dégraissé, enrobé d'une délicate farce aux champignons frais le tout mis en pâte feuilletée. A cuire au four 1 heure environ.
Pièces de 1 kilo 600 grammes au minimum, sur commande préalable toute l'année.

Pensez à la sauce au porto ou à la crème pour napper le filet de canard en croûte.

Se sert avec une garniture de légumes.

 


Filet de biche forestier – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Filet de biche forestier

Filet de biche avec farce aux champignons des bois, le tout en croûte façon Wellington. A cuire au four.

N'oubliez pas la sauce au porto ou à la crème, le chou rouge cuit, les poires aux airelles.... pour accompagner le filet de biche forestier.


Filet Wellington – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Filet Wellington

Filet de boeuf paré, mis en feuilletage avec une farce au foie gras et champignons frais.
Prévoir entre 250 et 300 grammes par personne.
Pièces de 1 kilo 600 grammes au minimum.

Se sert avec une garniture de légumes.
Pensez également à la sauce au porto ou à la crème pour napper le filet Wellington.

A cuire au four environ 1 heure.
Sur commande préalable toute l'année.


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