La charcuterie

Laissez-vous tenter par nos charcuteries artisanales et traditionnelles réalisées par nos propres soins d’après les recettes ancestrales.

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Saucisse Hiri – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Saucisse Hiri
Composée de porc, boeuf et Cognac, la Hiri est une saucisse hachée gros puis légèrement fumée et séchée. Vendue crue, elle est à consommer telle quelle ou cuite dans un peu d'eau frémissante. En pièces de 70 grammes environ, la saucisse Hiri est une recette propre à notre coin du Sundgau.

Saucisse à croquer – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Saucisse à croquer
Fine saucisse de porc sèche et légèrement fumée, à consommer crue. Se croque à l'apéritif en petits morceaux.

Jambon cru maison – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Jambon cru maison

Jambon de porc, salé à sec, fumé puis séché en forme ronde, le jambon cru, se consomme tel quel en tranches très fines.

Idéal pour accompagner les asperges ou le melon, le jambon cru se consomme toute l'année, sur des canapés, avec du bon pain frais, etc...

 


Jambon façon Forêt-Noire – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Jambon façon Forêt-Noire

Partie de cuisse de porc, préparée de façon analogue au lard de jambon, à savoir 15 jours de fumage et 2 à 3 semaines de séchage.

Le Forêt-noire, se consomme tel un jambon cru, en tranches très fines ou alors comme un lard paysan, en morceaux plus conséquents.

 


Lard de jambon – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Lard de jambon
Carré de porc avec son gras, salé à sec, puis fumé pendant 15 jours et séché durant 2 à 3 semaines. Le lard de jambon peut se servir en tranches très fines et dans ce cas se consomme tel un jambon cru, ou alors il peut se présenter en tranches plus épaisses et se consommera en petits morceaux coupés au couteau par le consommateur.

Filet de Saxe – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Filet de Saxe
Filet de porc, salé à sec, puis fumé après avoir été enveloppé dans une barde pour le protéger.
Se déguste en tranches très fines, façon bacon.

Viande séchée – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Viande séchée

Viande de boeuf séchée façon viande des Grisons.

Très peu calorique et riche en protéines, cette charcuterie peut être consommée dans le cadre d'un régime amincissant.

Se consomme en tranches très fines, parsemées selon goût, de poivre du moulin.

 


Lard paysan – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Lard paysan

Poitrine de porc, salée puis fumée et séchée, de façon à en faire le traditionnel lard paysan.

Idéal à la saison des noix ou pour accompagner une raclette, le lard paysan se consomme toutefois toute l'année, à l'apéritif, en tant que charcuterie ou en petits lardons.

Peut également se couper à la trancheuse en tranches très fines, après l'avoir découenné.

En morceau, le lard paysan, se conserve très longtemps.


Salami pur porc maison – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Salami pur porc maison
Saucisse sèche pur porc de grande section, arrosée de véritable Cognac, avec grains de poivre. Se vend à la coupe en tranches fines.

Salami maison pur porc petit modèle – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Salami maison pur porc petit modèle

Saucisson sec pur porc fabrication maison, arrosé au Cognac.

Se présente en pièces de 200 grammes environ.

 


Salami aux noix – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Salami aux noix
Salami maison pur porc, avec des cerneaux de noix. Se présente en petits fers à cheval de 160 grammes pièce environ.

Gendarmes – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Gendarmes
Saucisse sèche de forme rectangle, composée de boeuf, porc, carvi moulu, vin rouge, etc...Vendu exclusivement par paire de 200 grammes environ, le gendarme se consomme froid tel quel, ou peut même être chauffé dans de l'eau frémissante. Idée !! Certains l'aiment même grillé au barbeuce.

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