La charcuterie

Laissez-vous tenter par nos charcuteries artisanales et traditionnelles réalisées par nos propres soins d’après les recettes ancestrales.

La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog
Saucisse de viande – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Saucisse de viande
Un des produits typiques de notre belle région, la saucisse de viande est composée de boeuf et de porc, et est embossée en boyaux toriques de 1,100 kilo environ. Notre recette, élaborée par Victor Hertzog, a été primée MEDAILLE D'ARGENT lors du concours regroupant tous les artisans bouchers-charcutiers alsaciens. Excellente coupée en rondelles dans une salade de saucisse avec des tomates, des oignons, du fromage à pâte cuite, des oeufs, des cornichons ... ou encore avec d'autres ingrédients suivant l'imagination et le choix du client !La saucisse de viande peut également se faire griller, coupée en rondelles qu'on pourra enfiler sur une brochette afin d'en faciliter la cuisson.

Charcuterie mélange – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Charcuterie mélange
Assortiment au choix du client, de toutes nos charcuteries grand modèle à la coupe. Mélange de saucisse au jambon, saucisse de Lyon, salami cuit, saucisse à la pistache, presskopf, saucisse de bière, saucisse niçoise, et de toutes les sortes de galantine.

Saucisse de Lyon – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Saucisse de Lyon
Charcuterie fine composée essentiellement de viande de veau, la saucisse de Lyon se décline en deux versions.<br> <br>En grand modèle en tant que charcuterie à la coupe ou alors en petits boyaux de 300 grammes environ.<br><br>Très fine, peu relevée et peu grasse, la saucisse de Lyon qui se consomme froide, est une des saucisses préférées des enfants.

Saucisse au jambon – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Saucisse au jambon
Charcuterie composée de porc et veau, avec des dés de jambon. Se décline en deux versions : Charcuterie grand mélange qui pourra être servie à la coupe, ou alors embossée en petits boyaux individuels de 400 grammes pièce (vendus en pièces entières ou ½ pièces). Se consomme froide.

Saucisse à la pistache – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Saucisse à la pistache
Comme son nom l'indique, la saucisse à la pistache, est une charcuterie fine composée de veau et porc, avec des dés de boeuf cuit et bien évidemment des pistaches. En grand modèle, la saucisse à la pistache se sert à la coupe, alors qu'en petits boyaux elle est vendue par pièces de 400 grammes environ (ou ½ pièces)

Saucisse de bière – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Saucisse de bière

Contrairement à ce que son nom évoque, la saucisse de bière ne contient pas de bière.
Composée de viande de porc et de veau, la saucisse de bière se décline en deux versions. En grand modèle en charcuterie mélange ou alors en petits boyaux de 400 grammes pièce environ.

Se consomme froide.

 


Saucisse niçoise – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Saucisse niçoise

Charcuterie à base de saucisse de Lyon fine, relevée de graines de paprika.

Se présente exclusivement en grande charcuterie à la coupe.


Salami cuit – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Salami cuit
Charcuterie composée de porc, de boeuf et de poivre concassé.Se présente à la coupe en charcuterie de mélange, ou en petits boyaux individuels, en pièces de 350 grammes environ. Petite astuce : Avez-vous déjà dégusté le petit salami cuit réchauffé dans de l'eau frémissante ?? Tout simplement excellent !!

Presskopf – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Presskopf

Charcuterie à base de porc, boeuf et veau, avec morceaux de tête de porc.

Vendu à la coupe comme charcuterie mélange ou en tranches plus épaisses.
Se consomme froid.


Jambon fumé – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Jambon fumé
Jambon fumé puis cuit, et servi coupé en tranches fines. Pour les amateurs de jambon cuit rehaussé d'un léger goût de fumée au bois de hêtre. Accompagne à merveille les asperges, mais se consomme toute l'année avec des condiments, des crudités ou même en sandwiches. 

Jambon Mayence – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Jambon Mayence
Appelé également jambon blanc, notre jambon est de 1er choix. Bien dégraissé, le jambon est cuit dans des moules de forme rectangle de façon à lui donner sa forme bien spécifique. Accompagnant idéalement les asperges, le jambon Mayence est aussi le jambon par excellence pour les bébés et les enfants, et il se prête également parfaitement à la confection des sandwiches. Consommé nature, il reste une charcuterie recommandée dans le cadre d'un régime amincissant, apportant beaucoup de protéines pour peu de calories.

Jambon rond – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Jambon rond

Préparé selon le procédé du Jambon Mayence, ce jambon est cuit dans un moule rond de 20 centimètres de diamètre.

Il se coupe en tranches fines, ou alors plus épaisses pour en faire des dés pour une quiche par exemple.

 


Pâté de viande de veau – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Pâté de viande de veau
Pâté de viande à base de veau et porc. On pourra le consommer froid coupé en tranches fines ou épaisses, ou également assaisonné dans une salade. Si vous préférez le consommer chaud, demandez à votre charcutière qu'elle vous le coupe en tranches plus épaisses d'environ un centimètre, et vous pourrez ainsi le faire poêler ou le griller respectivement des deux côtés. Le pâté de viande de veau est plus fin mais aussi moins relevé que son homonyme en boeuf.

Pâté de viande de boeuf – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Pâté de viande de boeuf
Pâté de viande à base de viande de boeuf et de porc. A consommer froid tel quel avec du pain et de la moutarde, ou alors découpé en lamelles en salade. Peut se faire griller en tranches plus épaisses, au barbecue ou à la poêle. Petite idée : Faites griller dans une poêle une tranche de pâté de viande d'un centimètre d'épaisseur, et rajoutez-y un oeuf au plat par-dessus. Accompagné d'une petite salade verte et d'un bon pain frais, vous obtiendrez ainsi un excellent repas équilibré le tout à moindre coût !!

Galantine au persil – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Galantine au persil

Farce fine de porc, avec persil frais et oignons.

Se consomme froid en tranche épaisse ou en tranches fines.


Galantine au poireau – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Galantine au poireau

Farce fine de porc, avec petites léches de porc et poireaux frais, sous forme de galantine.

Se consomme froid, en tranche épaisse ou en tranches fines.


Galantine aux champignons – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Galantine aux champignons

Galantine de farce fine de porc, généreusement agrémentée de champignons de Paris, à déguster en tranches fines ou en morceau.

Se consomme froide.

 


Galantine à la truffe – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Galantine à la truffe

Farce fine de porc, avec foie de porc et truffe véritable en son centre. Le tout sous forme de galantine.

Se consomme froid, en tranche épaisse ou alors en tranches fines.

 


Galantine au filet mignon – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Galantine au filet mignon

Médaillon de filet de porc, au coeur d'une farce fine de porc au mix de poivrons verts et rouges.

Se consomme froid, en tranche épaisse ou en tranches fines.

 


Côtelette cuite sans os – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Côtelette cuite sans os
Côtelette de porc désossée, puis salée et cuite. Peut se consommer réchauffée du moment qu'elle est coupée en tranches épaisses ou laissée en morceau, ou alors froide une fois tranchée comme le jambon.

"Pique-Nique" – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog "Pique-Nique"
Saucisse à l'ail légèrement fumée, la saucisse pique-nique est faite à base de porc et de boeuf. Elle se présente en boyaux semi-naturels de 300 grammes pièce environ et pourra se vendre en pièce entière ou en demi Se consomme froide. Idée : Excellente sur du pain frais légèrement beurré !

Salami tzigane – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Salami tzigane
Cette charcuterie un peu plus relevée, mais sans excès, est composée de porc, boeuf et épices.  Elle se présente en petits boyaux semi-naturels, en pièces de 400 grammes. Vous la trouverez aussi dans nos rayons en ½ pièces. Le salami tzigane se consomme froid, tel une charcuterie fine, mais aussi en rondelles à l'apéritif.           

Saucisse de Lyon fumée – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Saucisse de Lyon fumée
Nommée Rauchlyoner en alsacien, cette saucisse de la forme torique d'une saucisse de viande, est pourtant bien différente. Composée de boeuf, avec de nombreuses épices naturelles (coriande, carvi, poivre...), la saucisse de Lyon fumée est une saucisse avec du caractère, qui se consomme telle quelle ou peut se réchauffer dans de l'eau frémissante. D'un point de vue gustatif elle se rapprochera du salami cuit.

Fromage de tête – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Fromage de tête
En alsacien appelé 'Schwartenmagen', le fromage de tête est composé de viande de tête de porc cuite, agrémentée d'oignons, de gelée et d'épices. Se consomme froid, tel quel en tranches épaisses ou alors en salade, une fois tranché très fin.

Jambon Valensole – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Jambon Valensole

Dés de jambon Mayence, avec poivrons rouges et cornichons le tout en gelée, sous forme ronde.

A consommer froid.


Saucisse de langue – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Saucisse de langue

Composée de sang, de foie de porc et de langue de boeuf cuite, la saucisse de langue se présente en boyau artificiel ovale et se sert à la coupe en tranches fines ou en morceaux plus épais.

Se consomme froide.

 


Saucisse noire boyau naturel – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Saucisse noire boyau naturel

Composée de sang frais, de foie de porc et de cubes de lard, la saucisse noire en boyau naturel est légèrement fumée, et se consomme telle quelle.

A la différence de la saucisse en boyau artificiel, celle en boyau naturel a l'avantage d'avoir plus de goût mais elle sera plus difficile à peler.


Saucisse noire en boyau artificiel – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Saucisse noire en boyau artificiel

Saucisse à base de sang frais et de cubes de lard blanc. Se consomme telle quelle avec de la moutarde et du pain frais.

La saucisse noire existe en boyau naturel et en boyau artificiel. Celle en boyau artificiel a l'avantage de se peler plus facilement, mais aura un goût moins typé du fait de sa cuisson en boyau étanche.

 


Saucisse de viande pur volaille – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Saucisse de viande pur volaille

100% viande de volaille, préparée en farce fine et embossée dans un boyau de saucisse de viande. A déguster de la même manière qu'une saucisse de viande, pour les adeptes du 'sans porc'.

 


Charcuterie mélange pur volaille – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Charcuterie mélange pur volaille

Grande charcuterie à la coupe composée de 100% de viande de volaille. Se présente sous deux formes :

Une charcuterie qui ressemble à une saucisse de Lyon mais composée de 100% de viande de volaille

Une charcuterie qui ressemble à la saucisse de jambon, mais cette fois-ci avec des marquants de viande de dinde, et une farce fine 100% volaille.

Permet de consommer de la charcuterie, sans consommer de viande de porc.


Saucisse des vendangeurs – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Saucisse des vendangeurs
Spécialité maison, à base de viande de porc, raisins secs et noisettes, vin rouge, veau , épices. Disponible uniquement en automne lors de la saison des vendanges. Se consomme froid, en rondelles à l'apéritif ou en tant que charcuterie pour un repas.

Pâté de viande aux légumes – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Pâté de viande aux légumes
Pâté de viande de bœuf agrémenté d'un assortiment de légumes.

Jambon braisé – La charcuterie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Jambon braisé
Jambon braisé au four, à déguster froid en tranches fines ou chaud en tranches épaisses.

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