Les viandes

Goûtez à nos savoureuses viandes issues d’élevages traditionnels français ! Nous veillons à vous garantir une qualité irréprochable.

Boucherie | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog
Les viandes > Agneau
Gigot d'agneau – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Gigot d'agneau

Morceau de la cuisse, le gigot est la pièce par excellence de l'agneau. Surtout réputé à Pâques, il est à présent consommé toute l'année.

On l'appréciera tel quel ou piqué d'ail, cuit au four pendant une petite heure. Cette cuisson lui laisse toute sa saveur, puisqu'il est rôti avec son os, mais ceci demandera à la cuisinière quelques petits talents de découpe.
Pour faciliter sa découpe après la cuisson, on pourra demander à son boucher, de le désosser et de le rouler. Cette préparation vous permettra de le cuire aussi bien en tranches à la poêle, qu'entier au four.

En été vous pourrez le déguster en brochettes avec quelques rondelles d'oignon et de tomates, le tout grillé au barbecue. Certains utilisent le gigot d'agneau pour le couscous, mais personnellement nous y préférons l'épaule qui sera moins sèche dans cette destination culinaire.

Nos agneaux sont sélectionnés avec soin, de manière à ce qu'ils n'aient pas l'odeur désagréable du mouton.
Ils proviennent d'élevages exclusivement FRANCAIS et le plus souvent de la région du Charentes et Poitou.


Côtelette d'agneau – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Côtelette d'agneau

Côte d'agneau pouvant se cuire à la poêle ou au grill, ou même au four en les laissant en carré. Nos agneaux sont exclusivement d'origine Française et sont rigoureusement sélectionnés de manière à ce qu'ils n'aient pas l'odeur du mouton. Idée recette minceur : Pour 4 personnes Commander à votre boucher 8 côtes d'agneau en un morceau, chaque côte étant légèrement entaillée. Prévoir 2 gousses d'ail, 300 grs de girolles, 300 grs de pleurottes, 1 échalote, 10 gr de beurre, 1 cuil.à soupe de ciboulette ciselée, sel, poivre. Préchauffer le four à 230° C (th.7/8). Mettez le carré d'agneau assaisonné de sel et poivre dans un plat à four, avec les gousses d'ail dans leur peau. Glissez le plat dans le four chaud et laissez de 20 à 25 mn. A mi-cuisson retournez le carré. Pendant ce temps, nettoyez les champignons, et coupez les en gros morceaux. Hachez l'échalote, et faites la revenir dans un peu de beurre dans une poêle bien chaude. Au bout d'une minute y ajouter les champignons et laisser mijoter à feu moyen environ 6 à 8 minutes. Salez et poivrez. Quand l'agneau est cuit, retirez le du feu et dégraissez le jus de cuisson. Déglacer le fond de la plaque avec 10 cl d'eau et y écrasez les gousses d'ail cuites, après y avoir enlevé la peau. Ajoutez le jus des champignons et rectifiez l'assaisonnement. Pour servir coupez le carré le long des entailles faites par votre boucher de manière à en faire des côtelettes. Répartissez-les en même temps que les champignons sur les différentes assiettes, parsemez de ciboulette et servez sans tarder.


Selle d'agneau – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Selle d'agneau

Morceau du dos de l'agneau avec os, à rôtir entier au four ou à griller en tranches.
Vous pourrez aussi mariner la selle dans un peu d'huile d'olive et d'herbes de Provence, si le coeur vous en dit.

Pour vous garantir la qualité nous ne sélectionnons que les meilleurs agneaux français.

 


Epaule d'agneau – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Epaule d'agneau

Epaule qui peut être préparée avec ou sans os.
Avec os, on la cuira entière avec un peu d'ail suivant envie.
Sans os, elle sera indifféremment cuite en four, sous forme de roulé, ou alors en cubes en tant que ragoût.
L'épaule se prête à merveille à la préparation du couscous, du baeckeoffa, du tajine et d'autres encores.

Nos agneaux sont exclusivement d'origine française et sont choisis relativement légers, afin de ne pas dégager d'odeur trop spécifique.

 


Pomponnettes d'agneau – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Pomponnettes d'agneau

Ce morceau est l'équivalent dans l'agneau du rumsteack dans le boeuf.

Nous le préparons dans une délicate marinade et il vous séduira par sa grande tendreté, son extrême facilité et rapidité de cuisson, et sa présentation sympathique.
Quelques petites minutes de cuisson suffiront à épater vos convives et à vous garantir un repas réussi.

Goûtez et vous en reprendrez !


Filet d'agneau – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Filet d'agneau

Faux-filet d'agneau, présenté en pièces individuelles de 200 grammes environ.
A poêler ou griller nature ou mariné. Peut également être saisi au four.

 


Brochette de farce d'agneau – Les viandes | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Brochette de farce d'agneau

Brochette de viande hachée d'agneau, marinée aux herbes.

A faire griller au barbecue ou à la poêle.


Retour en haut de page | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog