Les plats cuisinés

Venez déguster nos délicieux plats cuisinés ! Préparés à partir de produits frais issus du marché, vous ne pourrez plus vous en passer.

Plats préparés | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog
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Poitrine de veau farcie – Les plats cuisinés | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Poitrine de veau farcie
Produit phare des boucheries-Charcuteries HERTZOG, la poitrine de veau farcie telle qu'elle vous est servie aujourd'hui, a été créé par le grand-père de l'actuelle dirigeante. L'excellente recette a été reprise au fil des générations, et connaît toujours autant de succès.  Les clients amateurs de notre poitrine farcie se déplacent de très loin pour s'approvisionner. Vous la cuirez au four pendant une bonne heure suivant la taille, ou alors en cocotte en fonte. Pensez à la mouiller de vin blanc et d'eau après l'avoir fait dorer. Suggestion de présentation 

Filet anglais – Les plats cuisinés | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Filet anglais
Filet mignon de porc en croûte, mariné au vin blanc et aux herbes fraîches, enrobé de pâte feuilletée. Très pratique pour recevoir sans soucis et sans contraintes, le filet anglais se cuit tout simplement une demi heure au four. Déballez votre filet anglais et posez le tel quel sur une plaque allant au four. Bien préchauffer votre four à 230-240°C, et enfournez le filet à four très chaud. Laissez le pendant environ 10 minutes le temps qu'il prenne une belle couleur, puis réduisez à 160°C de manière à le laisser une demi heure en tout. Le filet anglais se sert avec une poêlée de légumes ou une salade verte, accompagné selon souhait d'une petite sauce au porto, aux champignons ou aux morilles.

Jambon en croûte – Les plats cuisinés | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Jambon en croûte

Noix de porc dégraissée, parée, légèrement fumée et cuite, mise en pâte feuilletée. Prévoir 300 grammes par personne.

Les jambons sont découpés avant d'être mis en croûte, de façon à vous faciliter le service. Une fois cuit, il suffira à la maîtresse de maison de découper le couvercle du jambon, et de retirer les différentes tranches qui s'offrent ainsi à elle.

Si vous le préférez non prétranché, il vous suffira simplement de le préciser à la commande.

Prévoyez au minimum 1 heure 15 minutes de cuisson pour votre jambon en croûte. La recette de cuisson vous sera donnée avec votre commande, en fonction de la taille de celui-ci.

Sur commande préalable, hors périodes de fêtes de fin d'année.


Aumonière de filet de caille aux chanterelles – Les plats cuisinés | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Aumonière de filet de caille aux chanterelles

Filets de caille farcis aux chanterelles, et entourés de feuilles de brick en aumônière.
Pour le plaisir des yeux et des papilles, les aumonières sont de surcroît faciles à cuire (20 minutes au four).

Sur commande préalable en dehors des fêtes (dès lors qu'elles figurent sur le catalogue des fêtes).
Minimum de commande 5 pièces.

 


Chausson de caille aux amandes – Les plats cuisinés | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Chausson de caille aux amandes

Demies cailles partiellement désossées, et farcies aux épinards, lardons et amandes effilées, etc .... présentées sous forme de petites boules.

Pratique à la cuisson et au service !

 


Magret de canard farci au foie gras – Les plats cuisinés | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Magret de canard farci au foie gras

Filet de canard, farci de véritable foie gras de canard frais, et de farce à la volaille. A cuire au four.

Une pièce suffit pour 2 à 3 personnes.

Se marie très bien avec notre sauce Périgourdine, ou avec la sauce au porto, que vous retrouverez dans la rubrique 'Party-Serice - les garnitures et sauces'.

Sur commande préalable.

 


Filet de canard en croûte – Les plats cuisinés | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Filet de canard en croûte

Filet de canard, entièrement dégraissé, enrobé d'une délicate farce aux champignons frais le tout mis en pâte feuilletée. A cuire au four 1 heure environ.
Pièces de 1 kilo 600 grammes au minimum, sur commande préalable toute l'année.

Pensez à la sauce au porto ou à la crème pour napper le filet de canard en croûte.

Se sert avec une garniture de légumes.

 


Râble de lapin farci façon Paulette – Les plats cuisinés | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Râble de lapin farci façon Paulette

Râble de lapin entièrement désossé, avec une délicieuse farce à l'ancienne.

Pièces de 400 grammes environ, à cuire au four.

 


Surprise d'Australie – Les plats cuisinés | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Surprise d'Australie

Filet de kangourou enrobé d'une délicate farce au Kirsch, le tout enveloppé dans des feuilles de brick.

A cuire rapidement au four.
Pièces de 400 grammes environ.

 


Mignon de porc sylvestre – Les plats cuisinés | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Mignon de porc sylvestre

Filet mignon de porc, farci avec une délicate farce aux girolles. A cuire au four.

Pensez à notre délicieuse sauce aux girolles fabrication maison, qui complétera à merveille le mignon de porc sylvestre.

Sur commande préalable.


Filet de veau en croûte – Les plats cuisinés | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Filet de veau en croûte

L'équivalent du filet anglais mais avec du filet mignon de veau.
Le filet de veau, est mariné dans du vin blanc et des herbes fraîches puis est enroulé dans une pâte feuilletée fabrication maison.

A faire au four pendant environ 45 minutes, et à servir avec une de nos sauces maison, telles que sauce aux morilles, aux girolles, aux champignons, au porto ou à la crème.

S'accompagne d'une poêlée de légumes, de fagots de haricots, de tomates à la provençales, de brochettes de légumes.... au choix.

Sur commande préalable une semaine à l'avance.
Suggestion de présentation.


Rôti de veau nantais – Les plats cuisinés | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Rôti de veau nantais

Rôti de veau farci avec une julienne de légumes frais et des dés de jambon, avec une farce fine.

A cuire au four, d'après le mode de cuisson joint à votre commande.

Sur commande préalable.
Minimum de commande : 1.000 kilo


Farci de veau Romanesco – Les plats cuisinés | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Farci de veau Romanesco

Roulé de veau farci au chou Romanesco et au jambon cru, avec une farce fine.

A cuire au four.

 


Filet Wellington – Les plats cuisinés | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Filet Wellington

Filet de boeuf paré, mis en feuilletage avec une farce au foie gras et champignons frais.
Prévoir entre 250 et 300 grammes par personne.
Pièces de 1 kilo 600 grammes au minimum.

Se sert avec une garniture de légumes.
Pensez également à la sauce au porto ou à la crème pour napper le filet Wellington.

A cuire au four environ 1 heure.
Sur commande préalable toute l'année.


Filet de biche forestier – Les plats cuisinés | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Filet de biche forestier

Filet de biche avec farce aux champignons des bois, le tout en croûte façon Wellington. A cuire au four.

N'oubliez pas la sauce au porto ou à la crème, le chou rouge cuit, les poires aux airelles.... pour accompagner le filet de biche forestier.


Noisettes de biche marinées – Les plats cuisinés | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Noisettes de biche marinées

Médaillons de filet de biche sans os, marinés aux trois poivres, à poêler très rapidement avant de servir.

A accompagner de la sauce aux airelles, de spaetzlés fabrication maison, de chou rouge aux marrons, de poire aux airelles. Vous retrouverez tous ces produits, dans les garnitures des plats cuisinés.


Tomates farcies – Les plats cuisinés | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Tomates farcies

Tomates fraîches, viande hachée de veau et porc, avec champignons, persil, oeuf, crème...

A cuire au four pendant 20 minutes à 200°C ou thermostat 6-7.

 


Gourmandise de filet de Pigeonneau – Les plats cuisinés | Boucherie - Charcuterie - Traiteur Hertzog Gourmandise de filet de Pigeonneau
Filet de pigeonneau enrobé d'une délicieuse farce au foie gras, le tout enveloppé d'une feuille de brick, à cuire au four. <em>Pièces de 180 grs environ</em>

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