C'est en 1822 que Louis HERTZOG reprend la boucherie de M. Jordan père à Hésingue et l'exploite sous l'enseigne HERTZOG. Le commerce est ensuite transmis de père en fils, puis Victor HERTZOG ouvre une succursale à Saint-Louis, le 10 décembre 1932.

Enfin André HERTZOG, fils de Victor, acquiert un nouveau point de vente à Huningue en 1975. En 1993, après 5 générations de "garçons", Véronique OTT-HERTZOG prend la direction de l'entreprise familiale.